CO2抽出は、加圧二酸化炭素によって植物から植物化学物質（マリファナなど）を抽出するプロセスです。 一定の温度と圧力では、二酸化炭素は溶媒として機能し、溶媒になる危険はありません。 これは最も高価な抽出方法であり、世界で最も効果的で安全な植物抽出方法であると広く考えられています。
二酸化炭素抽出は、食品およびハーブサプリメント業界の標準的な抽出方法になりました。 二酸化炭素も一般的な食品添加物です。
実際、二酸化炭素は炭酸清涼飲料の製造、コーヒー豆からカフェインを除去してカフェインを除去したコーヒーの製造、およびエッセンシャルオイルの製造における抽出溶媒として使用されます。
超臨界CO2抽出についてよく耳にしますが、実際は単なるCO2抽出方法です。 また、亜臨界二酸化炭素抽出と「中臨界」抽出を、一般的に亜臨界から超臨界までの範囲で実行できます。